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domingo, 16 de junio de 2013

CALDO DE PESCADO

Trozos de pescado
un par de puerros
una cebolla
dos zanahorias
laurel
ramas de perejil
pimineta en grano unos 10
aceite

Usar todo lo que qutan los pescaderos a vuestros pescado. Menos las agallas y las tripas.

Para un lito mas o menos usar  1 L 1/2 de agua. Echar el pescado, el puerro bien limpio de arena, las zanahorias peladas al igual que la cebolla, la pimienta, la sal, y el perejil. Y un chorrito de aceite.
Dejarlo cocer a fuego mediano y espumandolo no mas de media hora. Colarlo. 
El mejor pescado para hacer un caldo es el llamado de roca. Este una vez que este cocido es bueno sacarlo y macharlo con la maza del mortero