LOMOS DE MERLUZA A LA ROMANA CON TOMATE Y PIMIENTOS VERDES FRITOS

 

       Ingredientes:

• 4 filetes de lomo de merluza 
• 1 kg de tomates maduros
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 huevo
• Harina
• Albahaca
• Aceite
• Sal y pimienta blanca 
    
  

  Elaboracion

   

  Salpimentar la merluza. Rebozarla por harina y huevo batido, freirla en aceite muy caliente y reservarla. Si no lo quereis tan pesado solo pasarla por harina. Y no la dejeis mucho tiempo friendola. Que se dore por fuera.

  En otra sarten y con aceite, freir los pimientos lavados, secos y cortados en tiras. Hacerlos a fuego lento hasta que veais que estan hechos. Cuidado que puede saltar aceite al freirlos. Si los tapais no pasa nada, pero al darles la vuelta y destapeis, la tapadera puede soltar agua y caer en el aceite. Eso hara que salte el aceite. Cuidado!. Una vez fritos reservarlos en un plato.

  En una cazuela y con el aceite de los pimientos, freir la cebolla cortada en trocitos, da igual el tamaño luego lo trituraremos. Cuando este pochada, echar los tomates lavados y cortados en trozos. Dejar que se friean a fuego fuerte durante unos minutos. Echar Sal y azucar y la albahaca. Bajar el fuego y dejarlo cocer todo tapado unos 374 de hora. De vez en cuandoy con una espatula o tenedor ir aplastando los tomates para que suelten su liquido y se cuezan con el. Una vez hecho la salsa de tomate pasarla por el pasapure y luego por un colador o el chino. Esto es para que quede sin pepitas y sin piel, pero si os gusta encontraros trozos de tomate y cebolla dejarla tal cual. Tambien la podeis triturar con la batidora. Rectificar de sal y azucar, y echar  en una cazuela o sarten grande unas cucharadas para cubrir el fondo. Colocar la merluza rebozada y cubrir con el tomate. Y encima los pimientos. Poner a fuego mediano durante 10 o 15 minutos, segun sean de gorditos los lomos. Y a comer.

  
  

  Sugerencias
  
  La salsa de tomate la podeis hacer como mejor os salga. Cambiar el kilo de tomates por otro de lata ya triturado. La albahaca cambiarla por oregano o perejil o sin hierbas. Echarle un poco de pimiento verde. Como querais. Y mas facil y rapido con tomate frito que compreis ya hecho.
  El pescado como habeis imaginado es mejor con bonito y aqui os dejo la receta donde saque esta variante de pescado http://www.mercadocalabajio.com/2013/08/bonito-con-tomate-facil-y-exquisito.html
  

   

    

   

   
  

  
  

  
  

RIGATONIS RELLENOS A LA VINAGRETA

INGREDIENTES PARA 10 RIGATONIS

RELLENO

2 latas de bonito en escabeche

1 huevo cocido

Un trozo de cebolla

Un trozo de pimiento verde

1 pimiento del piquillo

8 cucharadas de arroz

5 bocas de mar

Tomate frito

Sal y pimienta

VINAGRETA

Cebolla (mejor morada)

Pimiento verde

Pimiento del piquillo

Tomate natural

Aceite de oliva virgen

Vinagre de jerez

Sal y pimienta

10 rigatonis para rellenar. Vale también placas de canelones o de lasaña

Empezar haciendo la vinagreta para que se mezclen bien todos los sabores. Cortar toda la verdura en cuadraditos pequeños y echarlos en un bol. Salpimentar e incorporar el aceite hasta que cubra la verdura. Agregar el vinagre e ir probando. Ha de quedar avinagrada. Dejarlo en la nevera que macere bien.

Para el relleno cocer en agua con laurel, un chorro de aceite y sal el arroz unos 15 minutos. Refrescar en agua fría. En un bol echar el arroz, un chorrito de zumo de limón y revolverlo con una cuchara hasta que se apelmace un poco. Cortar la verdura y las bocas de mar en pequeños trozos (cuanto más pequeño mejor), desmenuzar el bonito y el huevo e mezclar todo con el arroz. Salpimentar e incorporar tomate frito a gusto. Pero que no quede líquido. Ponerlo en una manga pastelera y dejarlo en el frigorífico.

Cocer la pasta en agua caliente según os indique la bolsa el fabricante. 15 minutos esta bien para los rigatonis. Pero dejarlos al dente, cocidos pero duritos. Enfriar y escurrir la pasta.

Rellenar los macarrones con la manga pastelera o con una cuchara. Colocarlos en una fuente y salsear con la vinagreta por encima. Dejar media hora en el frigo y a comer.

SUGERENCIAS

El bonito si preferís el de aceite pues es cosa vuestra, yo prefiero en escabeche, es mas refrescante.
El relleno puede ser como queráis. El de las empanadillas que venden de La Cocinera es buena opción. Otro puede ser con pechuga de pollo cocida, piña en almíbar y lechuga picadita, todo cortadito en cuadraditos y mezclado con una mayonesa con el almíbar de la piña.

Si queréis mas sencillo y rápido aquí tenéis otra receta pero no es con vinagreta. Es mas rica la mía jajajajajajaja http://www.currycurryquetepillo.com/2011/11/rigatonis-rellenos-de-atun.html y esta otra con relleno de requesón y salmón http://www.thespanishfood.es/2011/12/rigatonis-rellenos-de-requeson-y-salmon.html sigue estando mejor la mía, y ya calientes estos http://jumblebox.es/tag/rigatonis/  definitivamente los míos son los mejores.

CHIPIRONES EN LA TINTA DE MINI

Espero que la leais bien. La he sacado del libro que estoy escribiendo. si lo publico ya os dire donde los firmare

Un mongol en Garrido

Para los que os gusta la comida exòtica, he aqui un restaurante de Mongolia en Salamanca.

http://mykittysoulkitchen.blogspot.com.es/2012/11/un-mongol-en-garrido.html

CREMA DE CALABACIN

INGREDIENTES:

1 Calabacín guapo
1 cebolla
1 puerro bien limpio de tierra
2 dientes de ajo
Caldo o agua y una pastilla de caldo concentrado.
250 cl de nata para cocinar.
Aceite, sal y pimienta blanca.

COMO SE HACE:

Cortar todo. Luego lo trituraremos, así que no hace falta que os esmeréis mucho en el corte. El calabacín  lavarlo y cortarlo con piel.
Freír en un poco de aceite, primero el puerro y a continuación la cebolla y el ajo. Pochar un poco y echar el calabacin. Rehogar unos minutos y echar caldo hasta cubrirlo o bien agua y la pastilla de caldo. Hervir durante media hora a fuego suave.

Trituradora y pasarlo por un chino o colador, para dejar fina la crema. Llevarla otra vez al fuego y rectificar de sal. Echar pimienta blanca recién molida y la nata. remover durante unos 5 minutos y a comer.

Servirla en cuencos o platos y echarle por encima un chorrito de aceite de oliva virgen. También le acompaña bien unos trozos de pan fritos o dorados en horno o sartén o tostadora o donde queráis. Queso rayado fino tipo parmesano también le va muy bien. O virutas de jamón. O lo que queráis eso es ya cosa vuestra. Fría también esta muy rica.

Hasta la próxima

CALDO DE PESCADO

Trozos de pescado
un par de puerros
una cebolla
dos zanahorias
laurel
ramas de perejil
pimineta en grano unos 10
aceite

Usar todo lo que qutan los pescaderos a vuestros pescado. Menos las agallas y las tripas.

Para un lito mas o menos usar  1 L 1/2 de agua. Echar el pescado, el puerro bien limpio de arena, las zanahorias peladas al igual que la cebolla, la pimienta, la sal, y el perejil. Y un chorrito de aceite.
Dejarlo cocer a fuego mediano y espumandolo no mas de media hora. Colarlo. 
El mejor pescado para hacer un caldo es el llamado de roca. Este una vez que este cocido es bueno sacarlo y macharlo con la maza del mortero

MARMITAKO

INGREDIENTES:

3   patata mediana
2   rodaja de bonito
1   cebolla
1/2 pimiento rojo y otro verde
2   dientes de ajos
2    cucharadas soperas de tomate triturado o 2 tomates naturales rayados
2    cucharaditas de carne de pimiento choricero
1    cucharadita de pimentón
1    hoja de laurel
1    cayena (podéis sustituirla por el pimentón picante)
1     litro de buen caldo de pescado
Aceite, sal y pimienta blanca.



ELABORACION

Lo primero es hacer un buen caldo de pescado si no lo tenéis hecho.Si lo tenéis hecho añadirle la piel y espinas del bonito. También podéis utilizar pastillas de concentrado de caldo de pescado

Picar pequeño la cebolla y los ajos. Los pimientos algo más grandes para verlos bien.

Freír primero la cebolla y los ajos en una cazuela onda. Incorporar la cayena si os gusta picante. Cuando este algo pochado agregar los pimientos y dejar freír unos 8 minutos a fuego fuerte al principio luego bajito. Echar la carne de pimiento choricero dejar sofreír un rato e incorporar el pimentón. Antes de que se queme echar el tomate. Freír un par de minutos.
Es hora de las patatas. Pelarlas, lavarlas y echarlas al guiso chascándolas. Menear un ratito y bañarlo con el caldo para que las cubra bien. Hoja de laurel y cocer entre 25 a 30 minutos. Según hayáis cortado las patatas. Que estén cocidas pero que no se deshagan mucho. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.

El bonito en tacos salpimentados, no muy grandes, se le incorpora al guiso una vez que estén echas las patatas y retirado del fuego. Desgrasarlo lo máximo posible para que esté más ligerito.

De un día para otro esta para chuparse los dedos tuyos y de los del que tengas al lado.