PATATAS REBOZADAS O A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

2 patatas grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
huevo
harina
azafrán en polvo
caldo o pastilla de caldo concentrado
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta aceite

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodaja de medio centímetro, más o menos aunque mejor más que menos, y las lavamos. Escurrimos y salpimentamos. Pasamos por harina y huevo batido y las freímos en aceite muy  caliente con el diente de ajo aplastado (sin pelar y estar atentos que no se queme mucho Si veis que se quema retirarlo y reservarlo).Darle la vuelta a las patatas y que se dore el rebozado.
 Vamos poniéndolas en una cazuela ancha a la que añadiremos la hoja de laurel.
Cuando acabemos de rebozar y freír todas, retirar un poco de aceite y echar la cebolla cortada, el ajo ya pelado y dejar pochar todo unos 10 minutos a fuego bajito. Pochada la cebolla echar una cucharadita de harina, aprovechar la que os sobre de rebozar las patatas, y añadir el vino, dejar que evapore el alcohol y agregar el caldo o la pastilla. Dejar cocer unos minutos. Pasarlo por el pasapurés o el chino encima de las patatas. Agregar caldo o agua hasta cubrirlas. Ponerlo a cocer a fuego lento. Cuando salgan los primeros borbotones de la ebullición echar en ellos el azafrán molido. Probar de sal y dejarlo cocer una media hora. Atentos a que no se peguen y pinchar alguna patata para saber si están cocidas. Al final un poco de perejil y a comerlas.

SUGUERENCIAS

Si el azafrán lo tenéis en hebra, macharlo antes en el mortero con el ajo y un poco de caldo. Da también más sabor si se tuesta un poco. 2 SEGUNDOS !!!!!! entre el fuego y la cazuela. En microondas también lo podéis hacer unos segundo. Da más aroma y sabor si esta tostado, pero cuidado que no se os queme.

También se pueden hacer acompañados de huevos rellenos.

2 huevos cocidos
1 lata de bonito en aceite o escabechado
pimiento rojo del piquillo u otro asado
unas aceitunas picadas
Tomate frito.

Vaciar las mitades de los huevos de la yema y de algo de clara. En un cuenco y todo muy picado (la yema y la clara las macháis con un tenedor) lo mezcláis y salpimentáis os queda algo caldoso, añadir pan rallado para que sea una masa algo compacta. Rellenar las mitades de los huevos y rebozarlo como las patatas. Hacer primero los huevos antes que las patatas, absorben menos huevo y menos aceite. Rebozados echarlos encima de las patatas cinco minutos antes de que acaben de cocer las patatas.

También van muy bien unas setas rebozadas. Estas echarlas encima de las patatas al principio de la cocción.

Y por ultimo, están mejor de un día para otro. Pero tendréis que echarle seguramente, más caldo o agua y cuidar que no se peguen.

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE QUESO CAMEMBERT, JAMON Y PIQUILLOS EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

Solomillo

• 1 Solomillo de cerdo 
• 2 lonchas de jamón serrano
• crema de queso Camembert
• 3 pimientos del piquillo asados (de bote)
• sal, pimienta y aceite
• 1 copa de coñac

Salsa

• 100 grs. de mostaza Mccornick o Prima
• 100 grs. de mantequilla
• bastante perejil picado
• 2 ajos 
• sal y pimienta negra

Elaboración

Empecemos con la salsa. Dejar a temperatura ambiente la mantequilla. Cuando este blandita incorporar la mostaza, los ajos prensados, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y dejarla a temperatura ambiente.
El solomillo lo limpiamos de grasas y lo abrimos a lo largo en forma de libro

Salpimentamos y ponemos las lonchas de jamón, untamos con el queso y ponemos los piquillos abiertos y limpios de pepitas. Cerramos enrollando el solomillo y lo atamos.
En una sartén con un poco de aceite y muy caliente freímos el solomillo par todos los lados. Solo que se dore para cerrar poros. Dejar enfriar.
Una vez frío el solomillo, untarlo con una poca de la mantequilla de mostaza que teníamos guardada. Lo ponemos en una fuente de horno y le añadimos un poco de agua (solo el fondo). El horno caliente a 190º C durante 15 minutos, lo regamos con coñac y dejamos otros 10 minutos. También dependerá del tamaño del solomillo el tiempo de cocción. Este tiempo es para uno mediano y para que quede rosadito por dentro.
Asado el solomillo sacarlo de  la fuente y dejarlo templar. En frío se corta mejor. Con el jugo que ha soltado haremos la salsa. Se la incorporamos a la mantequilla restante que nos quedo y dejamos cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
Cortar el solomillo en medallones y napar con la salsa. Et bon apetite

Sugerencias:

El relleno puede ser variado. También iría unas nueces picaditas. Podéis quitar el jamón y enrollar el solomillo, antes de atarlo, con beicon.
La mostaza es un tipo Dijon pero no fuerte. Que sea suave, pero si os gusta fuerte pues cosa fuerte.
En la foto esta acompañado con unas patatas a lo pobre con huevo frito aquí os dejo la receta.
El coñac puede ser sustituido por vino blanco. Yo en los asados me gusta echar el coñac, diez minutos al final, para que dore un poco mas la superficie del asado. Y si encima le echas coñac y lo gratinas un par de minutos  horno fuerte, os quedara más crujiente todavía. Pero cuidado que no se os queme.

PATATAS A LO POBRE CON HUEVOS FRITO

Ingredientes:

• 1/2 kgr. de patatas
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• Aceite
• Vinagre
• Huevos

Elaboración:

Pelar, cortar y freír las patatas como para tortilla. Al final dorarlas un poco subiendo el fuego. Echarlas en una cazuela. Mientras se fríen, pelar los ajos y picarlos junto con el perejil con una picadora o a cuchillo. Incorporar el picado a las patatas junto con la sal. Agregarle un poco de aceite y calentar  cuando vayáis a comerlas. Cuando estén caliente echar un chorro de vinagre y apagar el fuego y mover. Freír lo huevos.
Servir las patatas y encima los huevos. Si queréis romperlos para que la yema caiga sobre las patatas.

Sugerencias:

El vinagre es a gusto, pero quedan bien un poco avinagradas. Cuidado que se pegan a la cazuela.

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE MOZARELLA Y QUESO DE CABRA

 

 

Ingredientes

• 8 filetes finos de pechuga de pollo
• 1 bola de mozarella fresca
• 1 rulo de queso de cabra
• 10 aceitunas rellenas de anchoas
• 5 nueces
• 1 cucharadita de mostaza 
• 1 taza de tomate frito
• 1 huevo
• pan rallado
• queso rallado fino
• sal y pimienta 

Elaboración:

Se cortan 8 trozos no muy grandes de la mozarella. El resto se pica y se junta con la la mitad del queso de cabra (sin la corteza), se desmenuza con un tenedor. se agrega las aceitunas picaditas y la cucharadita de mostaza.Las nueces se machacan en el mortero y se agregan al relleno. Se prueba de sal y se rectifica si fuera necesario.

Los filetes se salpimentan y se rellenan de la farsa (relleno) de quesos. Se enrollan y se pasan por pan rallado. Luego por huevo batido y por ultimo con una mezcla de pan rallado y queso rallado. Se reservan en una fuente apta para el horno.

Se calienta el horno a 200º C y se meten las pechugas durante 20 minutos. Pasado este tiempo se sacan y se echa por encima el tomate frito y se colocan los trozos de mozarella que teníamos reservados. Se vuelve a meter otra vez al horno durante unos 15 minutos. Volver a sacarlos y poner una rueda de queso de cabra encima y gratinar unos minutos. que se dore el queso. Y ya esta. A comer

Sugerencias:

La mostaza mejor si es picante. Yo utilizo una que se llama Colman's Mustard, es un bote pequeño pero cunde mucho para las salsas, la guardo en la nevera y se conserva estupendamente. Pica de narices. Pero deja un sabor y un picor muy agradable si usáis poco o al gusto de cada cual.
Los filetes calcular 2 ó 3 por persona. Según sean el zampabollos de turno, pueden ser 4, por persona. Pero de 2 a 3 con unas patatas yo creo que esta muy bien.
Al relleno podéis quitarle o ponerle lo que queráis. Cualquier otro queso fresco iría bien, como uno de Burgos o requesón.
Y el queso rallado mejor del tipo parmesano. Aunque seguro que rallando algún trozo de queso curado o semicurado que tengáis duro, quedaría también muy bien.
Y como veis ni gota de aceite. Solo las grasas de los lácteos. Bon apetite

LOMOS DE MERLUZA A LA ROMANA CON TOMATE Y PIMIENTOS VERDES FRITOS

 

       Ingredientes:

• 4 filetes de lomo de merluza 
• 1 kg de tomates maduros
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 huevo
• Harina
• Albahaca
• Aceite
• Sal y pimienta blanca 
    
  

  Elaboracion

   

  Salpimentar la merluza. Rebozarla por harina y huevo batido, freirla en aceite muy caliente y reservarla. Si no lo quereis tan pesado solo pasarla por harina. Y no la dejeis mucho tiempo friendola. Que se dore por fuera.

  En otra sarten y con aceite, freir los pimientos lavados, secos y cortados en tiras. Hacerlos a fuego lento hasta que veais que estan hechos. Cuidado que puede saltar aceite al freirlos. Si los tapais no pasa nada, pero al darles la vuelta y destapeis, la tapadera puede soltar agua y caer en el aceite. Eso hara que salte el aceite. Cuidado!. Una vez fritos reservarlos en un plato.

  En una cazuela y con el aceite de los pimientos, freir la cebolla cortada en trocitos, da igual el tamaño luego lo trituraremos. Cuando este pochada, echar los tomates lavados y cortados en trozos. Dejar que se friean a fuego fuerte durante unos minutos. Echar Sal y azucar y la albahaca. Bajar el fuego y dejarlo cocer todo tapado unos 374 de hora. De vez en cuandoy con una espatula o tenedor ir aplastando los tomates para que suelten su liquido y se cuezan con el. Una vez hecho la salsa de tomate pasarla por el pasapure y luego por un colador o el chino. Esto es para que quede sin pepitas y sin piel, pero si os gusta encontraros trozos de tomate y cebolla dejarla tal cual. Tambien la podeis triturar con la batidora. Rectificar de sal y azucar, y echar  en una cazuela o sarten grande unas cucharadas para cubrir el fondo. Colocar la merluza rebozada y cubrir con el tomate. Y encima los pimientos. Poner a fuego mediano durante 10 o 15 minutos, segun sean de gorditos los lomos. Y a comer.

  
  

  Sugerencias
  
  La salsa de tomate la podeis hacer como mejor os salga. Cambiar el kilo de tomates por otro de lata ya triturado. La albahaca cambiarla por oregano o perejil o sin hierbas. Echarle un poco de pimiento verde. Como querais. Y mas facil y rapido con tomate frito que compreis ya hecho.
  El pescado como habeis imaginado es mejor con bonito y aqui os dejo la receta donde saque esta variante de pescado http://www.mercadocalabajio.com/2013/08/bonito-con-tomate-facil-y-exquisito.html
  

   

    

   

   
  

  
  

  
  

RIGATONIS RELLENOS A LA VINAGRETA

INGREDIENTES PARA 10 RIGATONIS

RELLENO

2 latas de bonito en escabeche

1 huevo cocido

Un trozo de cebolla

Un trozo de pimiento verde

1 pimiento del piquillo

8 cucharadas de arroz

5 bocas de mar

Tomate frito

Sal y pimienta

VINAGRETA

Cebolla (mejor morada)

Pimiento verde

Pimiento del piquillo

Tomate natural

Aceite de oliva virgen

Vinagre de jerez

Sal y pimienta

10 rigatonis para rellenar. Vale también placas de canelones o de lasaña

Empezar haciendo la vinagreta para que se mezclen bien todos los sabores. Cortar toda la verdura en cuadraditos pequeños y echarlos en un bol. Salpimentar e incorporar el aceite hasta que cubra la verdura. Agregar el vinagre e ir probando. Ha de quedar avinagrada. Dejarlo en la nevera que macere bien.

Para el relleno cocer en agua con laurel, un chorro de aceite y sal el arroz unos 15 minutos. Refrescar en agua fría. En un bol echar el arroz, un chorrito de zumo de limón y revolverlo con una cuchara hasta que se apelmace un poco. Cortar la verdura y las bocas de mar en pequeños trozos (cuanto más pequeño mejor), desmenuzar el bonito y el huevo e mezclar todo con el arroz. Salpimentar e incorporar tomate frito a gusto. Pero que no quede líquido. Ponerlo en una manga pastelera y dejarlo en el frigorífico.

Cocer la pasta en agua caliente según os indique la bolsa el fabricante. 15 minutos esta bien para los rigatonis. Pero dejarlos al dente, cocidos pero duritos. Enfriar y escurrir la pasta.

Rellenar los macarrones con la manga pastelera o con una cuchara. Colocarlos en una fuente y salsear con la vinagreta por encima. Dejar media hora en el frigo y a comer.

SUGERENCIAS

El bonito si preferís el de aceite pues es cosa vuestra, yo prefiero en escabeche, es mas refrescante.
El relleno puede ser como queráis. El de las empanadillas que venden de La Cocinera es buena opción. Otro puede ser con pechuga de pollo cocida, piña en almíbar y lechuga picadita, todo cortadito en cuadraditos y mezclado con una mayonesa con el almíbar de la piña.

Si queréis mas sencillo y rápido aquí tenéis otra receta pero no es con vinagreta. Es mas rica la mía jajajajajajaja http://www.currycurryquetepillo.com/2011/11/rigatonis-rellenos-de-atun.html y esta otra con relleno de requesón y salmón http://www.thespanishfood.es/2011/12/rigatonis-rellenos-de-requeson-y-salmon.html sigue estando mejor la mía, y ya calientes estos http://jumblebox.es/tag/rigatonis/  definitivamente los míos son los mejores.

CHIPIRONES EN LA TINTA DE MINI

Espero que la leais bien. La he sacado del libro que estoy escribiendo. si lo publico ya os dire donde los firmare